Setmana de la cuina nord-americana (I): Hamburguesa

Fa quinze dies vaig trobar a la biblioteca un llibre de cuina nord-americana molt interessant, però que no es podia treure en préstec. Me'l vaig estar llegint i apuntant algunes receptes. I la setmana passada com que vam comprar una carbassa i la vam buidar, doncs vaig aprofitar per posar-ho en pràctica.

El primer plat que vam posar en pràctica va ser una típica hamburguesa feta a casa, amb carn picada de debó. Després de comprar tots els ingredients i un cop començada la cocció de la carn, em vaig adonar que no tenia pa especial per a les hamburgueses (...), així que el pa de motlle ens va resoldre el problema.

El llibre explicava que l'hamburguesa la van portar els comerciants alemanys a principis del segle XIX i que el nom prové de la ciutat d'Hamburg, que en aquella època era el port comercial més gran d'Europa. A l'hora, els comerciants alemanys van exportar la recepta dels seus viatges per la zona del Bàltic, al segle XVIII, on era típic menjar aquesta carn picada crua (el que avui coneixem per steak tartar). Els cuiners germànics van anar introduint variacions passant per la cocció de la carn picada.

Aquesta variació cuinada es va introduir al Nou Món on allà es coneixia com a carn a l'estil Hamburg, i la seva popularització es va disparar quan els mariners alemanys van instal·lar petits llocs de venda ambulants d'aquesta carn al port de Nova York. Aquests primers carrets van ser els precursos de les hamburgueses com les coneixem ara, ja que van introduir el pa com a ingredient fonamental que permetia disfrutar del menjar mentre es seguia amb la intensa activitat laboral durant l'expansió industrial de mitjans del segle XIX, i que afavoria l'economia dels treballadors immigrants pel seu baix cost.

Aquest va ser el tret de sortida de l'hamburguesa com a plat bàsic del fast food, que té com a representació documental més antiga una carta del restaurant Delmonico's, de l'any 1934.

Per a dues hamburgueses barrejo 200 grams de carn picada, 1 ou, julivert, sal i pebre i pa ratllat que absorbirà la humitat durant la cocció. Es fa la forma de l'hamburguesa i es couen al grill a foc mig. Mentre es cou la carn, en una paella daurar una ceba i si tenim espai al grill de les hamburgueses hi podem posar un parell de talls de bacó, que farem volta i volta, ràpid, que només deixin anar el greix. Quan les hamburgueses ja estiguin fetes d'una banda, girar-les, i posar a sobre un tall de formatge. Jo utilitzo la varietat cheddar que és la més utilitzada als Estats Units.
El pa d'hamburguesa el torro una miqueta, i a la tapa que farà de base, i que ja tinc al plat, hi poso una mica d'enciam (a la foto, fulla de roure), una mica de ceba, l'hamburguesa amb el formatge, una mica de ketchup, el bacó, una mica més d'enciam i la tapa de dalt.
Acompanyada d'una bona amanida fins i tot em permeto menjar-me una coca-cola!

P.D. No he recordat de dir que a la carn de l'hamburguesa també hi poso una miqueta de salsa Perrins.

Comentaris

oriol ha dit…
Si, si, però al final qui es va fotre la hamburguesa va ser la carbassa de halloween. Mira a la foto lo contenta que se la veu.
Ro ha dit…
Què bones les hamburgueses casolanes i de veritat!

Entrades populars